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      发表时间:2021年08月17日  点击数:1422 次

    餐饮设施的布局
    (1)独立设立餐厅和宴会厅,此种布局使就餐环境独立而优雅,功能设施间无干扰。
    (2)在裙房或主楼低层设立餐厅和宴会厅,是多数饭店采用的布局形式,优点:功能连贯、整体、内聚。
    (3)主楼顶层设立观光型餐厅,此种布局(包括旋转餐厅)特别受旅游者和外地客人的欢迎。
    (4)休闲餐厅,此种布局(包括咖啡、酒吧、酒廊)比较自由灵活,大堂一隅、
    中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置,增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。
    餐饮设施的面积指标
    餐厅的面积一般以1.850/座计算,其中中低档餐厅约1.50/座,高档餐厅约2.00/座。
    饭店中的餐厅应大、中、小型相结合,大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%-80%。小餐厅约占餐座数的20%-30%。
    影响面积的因素有:饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。
    饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为fun88官网真人体育指标,随饭店的性质、等级和经营方式而异。
    饭店的等级越高,餐饮面积指标越大,反之则越小。
    餐饮设施的常用尺寸
    餐厅服务走道的最小宽度为900mm;通路最小宽度为250mm。
    餐桌最小宽度为700mm;四人方桌900X900mm;四人长桌1200X750mm;六人长桌1500X750mm;八人长桌2300X750mm。
    圆桌最小直径:1人桌750mm;2人桌850mm;4人桌1050mm;6人桌1200mm;8人桌1500mm。
    餐桌高720mm;餐椅座面高440-450mm。
    吧台固定凳高750mm,吧台桌面高1050mm,服务台桌面高900mm,搁脚板高250mm。
    餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。
    这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。 

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